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Internet Message Format  |  1993-01-14  |  1KB
  1. Date: 19 Sep 90 18:06:27 GMT
  2. From: boulder!ccnuccs!den@uccs.UCAR.EDU
  3. Subject: LACTO: Red Enchilada Sauce
  4.  
  5. In article <1990Sep17.033308.17414@mthvax.cs.miami.edu>, hvm@wet.UUCP (Henry V. McKeggie) writes:
  6. > 
  7. > Does anybody have a good recipe for homemade red encilada sauce
  8. > 
  9. FROM:  > Thanks in advance,
  10. > 
  11. >                 Henry
  12. > 
  13. > 
  14. > q
  15. Reply From:  Gilberto de Armijo, University of Colorado at Boulder.
  16.  
  17. step #1:  obtain dryed red chile pods from New Mexico.  (usually
  18.           Safeway carries the "Casados" brand); wet these pods for
  19.           an hour; then blend the pods with a cup or cup &1/2 of
  20.           water and a good teaspoon of garlic.
  21.  
  22. step #2:  obtain blue corn tortillas, New Mexico style preferred.;
  23.           douse each tortilla in hot Crisco lard, until soft (but not
  24.           too soft).
  25.  
  26. step #3:  previously having prepared shredded or graded Longhorn
  27.           mild cheddar chesse; onions, and lettuce now bring these items
  28.           out of the refegiator.
  29.  
  30. step #4:  in the lard left over from softing the blue corn tortillas;
  31.           fry the red chile until hot.
  32.  
  33. step #5:  now take a blue corn tortilla and begin to make alternating
  34.           layers of chile, cheese, onions, lettuce until you have a stack
  35.           of about 5-6 layers of red chile enchilladas.
  36.  
  37. let me know how it turns out.  BITNET address;  "ARMIJO_G@CUBLDR.colorado.edu"
  38.  
  39.